Wild essen in Tirol

Wildwochen in Tirol: Diese Wildgerichte erwarten dich

Bei den Wildwochen in Tirol landet vor allem Wild aus den heimischen Bergwäldern auf dem Teller: Reh, Hirsch und Gams. Klassiker sind der rosa gebratene Rehrücken, Hirschragout mit Knödel, Hirschgulasch, Gamsbraten und eine kräftige Wildsuppe. Viele Häuser ergänzen ihre Karte um Hirschsteak, Wildbratwürste oder Carpaccio vom Hirsch. Dazu gehören Rotkraut, Preiselbeeren, Spätzle oder Serviettenknödel und oft Pilze aus dem Wald.

Das Besondere an den Tiroler Wildgerichten ist die Herkunft. Viele Wirtsleute beziehen ihr Wildbret direkt von Jägern aus dem Tal oder gehen selbst ins Revier. Das Fleisch ist mager, kräftig im Geschmack und stammt aus freier Wildbahn. Mehr zum Fleisch selbst findest du bei Wikipedia unter dem Stichwort Wildbret.

Wild essen in Tirol: Wildwochen im Lechtal und Außerfern

Das Tiroler Lechtal macht aus dem Herbst ein ganzes Programm. Der Lechtaler Bergherbst läuft vom 13. September bis 26. Oktober 2026 – mit Almabtrieben, Hüttenmusik und einer Reihe von Wildwochen, die sich über das ganze Tal verteilen. Wer im Herbst Wild essen in Tirol will, ist hier genau richtig. Das Posthotel Lechtal in Holzgau hat mit „Wild, Wald und Wasser“ (12. bis 26. September) den Auftakt gemacht, danach folgte der Gasthof Bären (18. bis 27. September). Beide Termine sind für heuer vorbei – zwei Häuser in Steeg haben ihre Wildwochen aber genau jetzt.

Stearawirt’s Hauserei in Steeg

Die Hauserei ist ein Kräuterhotel mit Wirtshaus direkt am Lech. Das Haus mischt Altes und Neues: rustikale Stuben auf der einen Seite, ein moderner Neubau mit Rooftop-Spa auf der anderen. In der Küche dreht sich viel um regionale Produkte, Lamm und Wild – Hirschrücken gehört zu den Gerichten, für die das Wirtshaus bekannt ist. Die Wildwochen sind 2026 kurz und laufen genau jetzt.

Lechquell Hotel Post in Steeg

Im Lechquell Hotel Post beginnt die Wildküche lange vor dem Kochtopf. Das Haus hat eine eigene Jagd. Norbert und Florian Obwegeser gehen gemeinsam auf die Pirsch, und nach der Abhangzeit landet das Wild aus dem eigenen Revier in der Küche. Florian Obwegeser führt als Küchenmeister auch das Gourmetrestaurant „Postamt“, das mit drei Hauben ausgezeichnet ist.

Für die Wildwochen musst du kein Hotelgast sein: Wirtshaus, Gourmetrestaurant und Chef’s Table stehen auch externen Gästen offen, solange du vorher reservierst. Wer bleiben will, findet im Herbst ein eigenes Wild-und-Wein-Paket.

Wildwochen im Tiroler Oberland

Hermann’s Jagdstube in See im Paznaun

Das ist die außergewöhnlichste Adresse in diesem Beitrag. Die Jagdstube im Chalet-Hotel Bergwiesenglück hat nur vier Tische. Serviert wird ein Wild-Menü in acht kleinen Gängen, und alle Produkte stammen aus eigener Jagd. Dabei landen auch Teile auf dem Teller, die du sonst kaum bekommst: Spielhahnleber, Gamshirn, Knochenmark vom Reh oder Hirschzunge. Der Guide Michelin hat die Jagdstube neu aufgenommen. Eine passende Weinbegleitung gibt es auf Wunsch. Wer Wild essen in Tirol einmal auf Gourmet-Niveau erleben will, ist hier richtig.

Wildwochen im Tiroler Unterland und in den Kitzbüheler Alpen

Hotel Andreas Hofer in Kufstein

Mitten in Kufstein, ein paar Gehminuten von Bahnhof und Festung, steht das Hotel Andreas Hofer. Im Kaminrestaurant kommen im Oktober Wildgerichte auf den Tisch, für die das Haus ein eigenes Jagdgebiet am Wilden Kaiser nutzt. Auf der Karte stehen klassische Wildgerichte und saisonale Kreationen. Du kannst am Nachmittag durch die Altstadt bummeln, auf die Festung steigen und abends am Kamin sitzen. Das Auto kannst du stehen lassen, der Bahnhof liegt ja um die Ecke.

Branderhofstube am Wildpark Aurach

Direkt vor dem Eingang zum Wildpark Aurach bei Kitzbühel liegt die Branderhofstube, ein Gasthaus im Tiroler Stil mit Sonnenterrasse und Blick auf die Kitzbüheler Alpen. Die Küche setzt auf frische Produkte von Betrieben aus der Umgebung, laut Gästeberichten kommt Wild aus eigener Jagd auf die Karte. Im Wildpark selbst leben Rotwild, Damwild und Mufflons in Tirols größtem Freigehege. Im Herbst lohnt der Besuch doppelt: Während der Brunft fällt zwar die tägliche Wildfütterung aus, dafür hörst du die Hirsche röhren.

Ein guter Ausflug mit Kindern, wenn ihr Wildpark und Wildküche verbinden wollt – die Gaststube ist auch ohne Wildpark-Eintritt offen.

Mariasteinerhof in Mariastein

Das kleine Mariastein über dem Inntal kennen viele wegen seiner Wallfahrtsburg. Der Mariasteinerhof hat 2026 besonders früh mit dem Wild begonnen: Die Wildwochen liefen vom 5. bis 27. September und waren ausgebucht. Für heuer bist du also zu spät dran – merk dir das Haus aber für den nächsten September vor, denn eine ausgebuchte Wildkarte spricht für sich.

Wildwochen im Zillertal

Hotel Jägerhof in Mayrhofen

Der Name sagt es schon: Im Jägerhof am Ortsrand von Mayrhofen sind Wildspezialitäten aus der eigenen Jagd die Spezialität des Hauses. In der Jagdstube mit Holzstuben und Kachelofen kommen Tiroler Gerichte und regionales Wild auf den Tisch, etwa ein Hirschsteak mit einem Glas Rotwein. Die Penken- und die Ahornbahn liegen nur ein paar Minuten entfernt.

Gasthof Goglhof am Fügenberg

Im vorderen Zillertal, oberhalb von Fügen, wartet ein Gasthof mit Bauernhof-Charme. Der Goglhof liegt auf 760 Metern am Fügenberg, mit Sonnenterrasse und Blick über das vordere Zillertal. Das familiengeführte Haus hat einen eigenen Bauernhof, und im Herbst gehören die traditionellen Wildwochen genauso dazu wie das Törggelen. Für Familien passt der Goglhof besonders gut: Während du am Tisch sitzt, haben die Kinder am Hof und am großen Spielplatz genug zu entdecken.

Reh, Hirsch oder Gams?

Wenn du zum ersten Mal Wild essen in Tirol willst, hilft ein kurzer Vergleich. Das Reh ist zart und mild, der Hirsch kräftiger, die Gams würzig und dunkel – und längst nicht überall zu bekommen. Steht sie bei den Wildwochen auf der Karte, probier sie. Frag ruhig nach, woher das Wild kommt: In Häusern mit eigener Jagd bekommst du dazu meist eine Geschichte gratis.

Drei Tipps für deine Wildwochen in Tirol

Reservier rechtzeitig, vor allem an Wochenenden. Viele Wildwochen sind kurz, und die bekannten Häuser sind im Oktober schnell voll. Plan außerdem flexibel: Die Menge an Wildbret hängt davon ab, was die Jäger erlegen, und einzelne Gerichte können ausgehen. Und denk an die Zeit nach dem Essen – im Lechtal, am Wilden Kaiser oder im Zillertal startest du direkt vor der Tür in eine Herbstwanderung.

Wild essen in Tirol heißt am Ende: regionales Fleisch, kurze Wege und Gaststuben, in denen du nach einem Tag draußen gern noch ein Glas länger sitzen bleibst.